ভারতীয় সমাজ জীবনের প্রেক্ষাপটে ‘আটার রুটি’ খাওয়া প্রত্যেক বাড়িতে একটি সাধারণ ব্যাপার। ভারতবর্ষে হাতেগোনা কয়েকজন মানুষ হয়তো রয়েছেন, যারা এই খাবারটির সাথে পরিচিত নন। তবে প্রতিদিন ‘আটার রুটি’ খেতে খেতে একঘেয়েমি হয়ে যাওয়া মানুষের সংখ্যা নেহাত কম নয় এই ভারতবর্ষে। তবে সেই আটার যদি সবজি রান্না করে খাওয়া যেত, তবে কতই না ভালো হতো। চলুন আজ আমরা আপনাদের জানিয়ে রাখি কিভাবে ‘আটার সবজি’ বানাতে হয়?
আটার সবজি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ: গমের আটা – 4 কাপ, টমেটো – 4 পিস, দই – 1 কাপ, কাঁচা মরিচ – 4-5 পিস, ধনে পাতা- 3-4 টেবিল চামচ, জিরা – 1/4 চা চামচ, হলুদ – 1/2 চা চামচ, ধনে গুঁড়া – 1 চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া – 1 চা চামচ, কালো মরিচ – 1/2 চা চামচ, মেথি – 1 চা চামচ, হিং- 1 চিমটি, আদা- 1 ইঞ্চি টুকরা, কালো এলাচ- 1, লবঙ্গ- 3-4, তেজপাতা- 1, তেল- 1 বাটি , লবণ- প্রয়োজনমতো
আটার এই সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করতে হলে প্রথমে একটি পাত্রে নির্ধারিত পরিমান আটা ছেকে নিন। এরপর প্রয়োজন মত জল দিয়ে আটার গুড়া মেখে নিন। এরপর মাখানো আটার দলাটি কাপড়ের মধ্যে দেখে ভারী কিছু দিয়ে চেপে রাখুন। প্রয়োজনের অধিক জল আটার দলা থেকে বেরিয়ে যাওয়ার পর চৌকো করে ছোট ছোট টুকরো আকারে কেটে নিন।
এরপর একটি পাত্রে ফুটন্ত গরম জলে আটার টুকরো গুলি সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে জল থেকে টুকরোগুলো তুলে নিয়ে প্রয়োজন মত তেল দিয়ে আটার টুকরোগুলো ভেজে নিন। যতক্ষণ না পর্যন্ত এই টুকরোগুলো সোনালী ও ক্রিস্পি না হচ্ছে ততক্ষণ পর্যন্ত তেল দিয়ে ট্রাই করুন আটার টুকরো গুলি। এরপর কড়াই থেকে প্লেটে তুলে নিন লালচে হয়ে যাওয়া টুকরো গুলি।
এবার অন্য একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন এবং গরম হয়ে এলে মশলা গুলো (যেমন এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, হিং) দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর কুচি করে কাটা টমেটো ও আদা দিয়ে মিশ্রণটি রান্না করতে থাকুন।
এরপর এতে হলুদ, ধনে গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ও মেথি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। মসলার মিশ্রণটি লালচে হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিয়ে আগে থেকে ভেজে রাখা আটার টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এরপর স্বাদ মত লবন দিয়ে ৫ মিনিট ধরে নড়াচড়া করুন। কড়াইতে মিশ্রণটি টগবগ করে ফুটতে থাকলে কাঁচা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এরপর প্রিয়জনের পাতে পরিবেশন করুন গরম গরম আটার তরকারি।
