শীতকালে কড়াইশুঁটির কচুরি হবে না, এমনটা তো ভাবাই যায় না, কিন্তু এবারে কড়াইশুঁটির কচুরি না, পিঠে পার্বণের দিনে বানিয়ে ফেলতে পারেন কড়াইশুঁটির পুর দিয়ে নোনতা পিঠে। সহজেই কিন্তু বানাতে পারেন। সব সময় কি আর দুধপুলি, দুধ পিঠে বানাতে ভালো লাগে? একটু ঝাল ঝাল কড়াইশুঁটির পূর ভরা পিঠে খেতে কিন্তু মন্দ লাগবে না। সুন্দর গন্ধে কিন্তু চারিদিক একেবারে মম করবে, তাই আর দেরী না করে চটপট দেখে ফেলুন, উপকরণে ঠিক কি কি লাগছে।
উপকরণ হিসেবে প্রথমেই নিতে হবে ছাড়ানো কড়াইশুঁটি, আড়াইশো গ্রাম, কাঁচা লঙ্কা স্বাদমতো, আদা নিতে হবে এক টুকরো, গোটা জিরে এক চা চামচ, লবঙ্গ, দারচিনি, ছোট এলাচ গুঁড়ো হাফ চামচ, নুন, চিনির স্বাদমতো মাঝারি আলু ৭ টি, চালের গুঁড়ো নিয়ে নিতে হবে অর্ধেক কাপ এবং ভাঁজার জন্য নিতে হবে সাদা তেল।
একটা ভালো দেখে পুর বানিয়ে নিতে হবে। তার জন্য কড়াইশুঁটি, কাঁচা লঙ্কা, আদাকে মিক্সির মধ্যে দিয়ে খুব ভালো করে পিষে নিন। তার মধ্যে সামান্য পরিমাণে নুন দিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইতে সামান্য পরিমাণে সরষের তেল দিয়ে তার মধ্যে গোটা জিরে দিয়ে দিতে হবে এবং ওই মিক্সির মধ্যে বেটে রাখার সমস্ত উপকরণকে দিয়ে খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করে প্রয়োজন মতন চিনি দিতে হবে। ইচ্ছা করলে সামান্য ধনেপাতা কুচিও দিতে পারেন।
এরপর একটি পাত্রের মধ্যে আলু সেদ্ধ সামান্য পরিমাণে নুন এবং চালের গুঁড়োকে ভালো করে মিশিয়ে জলের সাহায্যে একটা মন্ড তৈরি করে নিতে হবে। তারপর সেখান থেকে লেচি কেটে ছোট ছোট লুচির আকারে করে নিতে হবে। এর মধ্যে পূর ভরে তারপরে পিঠে পুলির মতন করে ভালো করে মুড়ে নিয়ে কড়াইতে সাদা তেল গরম করে ভেজে তুলে নিন। তাহলে কিন্তু তৈরি হয়ে যাবে সুন্দর মুচমুচে পুর খুব বেশি পরিমাণে দেবেন না, তাহলে কিন্তু ফেটে বেরিয়ে যাবার সম্ভাবনা থাকে।
